醬油生產中的篩分、過濾工藝詳解

作者：新鄉市高服機械股份有限公司來源：http://www.eudelonggroup.com/ 發布時間：2015-09-18

導讀：醬油是傳統產品，醬油生產要經過菌種選育、原料處理處理、制曲及發酵過程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活動及其代謝產物，形成色、香、味俱佳的調味品。醬油用的原料是

醬油是傳統產品，醬油生產要經過菌種選育、原料處理處理、制曲及發酵過程，基本的道理都是利用有益微生物的生理活動及其代謝產物，形成色、香、味俱佳的調味品。
醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質遍取自大豆(黃豆)榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。
把原料中的大豆放置在蒸煮罐中蒸煮5分鐘，使它含有的蛋白質適度變性，同時殺死皮上的雜菌。煮豆要嚴格控制溫度和時間,蒸煮全部均勻熟透,達到既酥又軟,保持整粒不爛為標準，如果蒸得不熟透,豆粕成硬性,不利于蛋白酶吸收,降低轉化生成率和氨基酸含量,延長發酵時間。若過于酥爛,則制曲困難,雜菌極易叢生,同時發酵成熟后,也會加大濾油難度。

醬油振動篩是一種普遍應用于醬油生產過程中的篩分、過濾設備，由于目前國內市場上的醬油主要以大豆、小麥等糧食作物經過多道工序釀造而成，醬油篩分機（過濾機）在生產工藝中被用來對漿液進行過濾。
醬油生產后期也需要使用醬油篩分過濾機對其進行過濾作業，確保漿液的純凈度，醬油的比重在1.0，通常需要過濾時所要使用的篩網為100目左右，其使用的醬油篩分機多為1.2米一層式設計，由于是食品行業使用的，所以篩分機通常是使用的304不銹鋼材質，確保設備使用過程中不對物料產生污染。