魔芋粉是什么?魔芋粉的分類
(一)定義
1、魔芋粉是以魔芋球莖為原料制成的粉,是一個不分種別,等級的統(tǒng)稱。
2、魔芋全粉(日本稱粗粉) 魔芋球莖全組分的粉。
3、魔芋精粉及飛粉 魔芋全粉中分離出來的粗制葡甘聚糖粒子稱為魔芋精粉,其余組分(以淀粉為主)構(gòu)成的粉稱飛粉,因其比重小于葡甘聚糖,干法出產(chǎn)時,經(jīng)風分離后,淀粉及雜質(zhì)等飛揚時被搜集起來成為飛粉,飛粉為副產(chǎn)品。

(二)魔芋精粉分類 2002年1月宣布,2月實施的《魔芋粉行業(yè)尺度》中將魔芋精粉分為四類。
1、普通魔芋精粉 初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度在0.125mm~0.335mm的顆粒占90%以上的魔芋粉。
2、普通魔芋微粉 初步去掉淀粉等雜質(zhì)制得的粒度≤0.125mm的顆粒占90%以上的魔芋粉。
3、純化魔芋精粉 鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或普通魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純,葡甘聚糖含量在85%以上,粒度在0.125mm~0.335mm的顆粒占90%以上的魔芋粉。
4、純化魔芋微粉 鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用普通魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純,葡甘聚糖含量在85%以上,粒度≤0.125mm的顆粒占90%以上的魔芋粉。
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